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空心菜的做法大全

  2019-10-20来源:网络

  原标题:空心菜的做法大全

空心菜的做法大全
空心菜空心菜,在广东地区叫做通心菜。空心菜,属旋花科,一年生蔬菜,其叶及蔓茎可供食用,原名雍菜,又名,藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜等。由于空心菜开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。空心菜可炒食、凉拌,做汤菜等,与菠菜的食法相似。空心菜营养丰富,100克空心菜含钙147克,居叶菜首位,维生素A比番茄高出4倍,维生素C比番茄高出17.5%。下面主要介绍一下空心菜的做法及空心菜的营养价值。空心菜的做法:在粤菜中,腐乳炒通菜(空心菜)是一道最基本的入门菜式,也是最考大厨功夫的一道菜式。一个餐馆里大厨的手艺好坏,嘴刁的食家从一道腐乳通菜就能看得出来。椒丝腐乳通菜(空心菜)
材料:腐乳2块,通菜500克,红椒、蒜蓉适量,油、盐、糖适量制作方法:
1、通菜洗净,掐成段,掐好的通菜放整齐;2、腐乳放在碗里,再倒一些腐乳汁,将之捣匀备用,红椒切丝备用;3、大火起油锅,油热后放入蒜头爆香,加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下,然后将通菜“种”到锅里去(即梗先下),盖上锅盖,3分钟后揭开盖,快速翻炒一下,以盐、糖调味即可。水烫空心菜
材料:空心菜,蒜、辣椒、生抽、白糖、鸡精适量制作方法:1、用锅将水烧开,将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟,捞起沥干水待用。2、下油锅将蒜米,辣椒爆炒一下,加入白糖,生抽,鸡精,香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可,也可下锅拌匀鱼香空心菜
材料:生姜、红泡椒、大蒜各适量,空心菜300克,白糖、醋、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量;制作方法:1.生姜与大蒜切成末,红泡椒剁碎成末;空心菜择取嫩的部分,洗净沥干;2.将白糖、醋、生抽、鸡精、盐、淀粉放入碗中,加入少许水拌匀成调味汁;3.锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出,沥干4.起油锅,下入红泡椒与姜蒜末,炒出香味;5.下入焯烫好的空心菜,快速地炒匀;6.倒入调味汁,炒匀即可.通菜鱼柳
材料:石斑肉6两(约240克),通菜12两(约480克),蒜头2粒,酒1茶匙,葱2条,甘笋、姜各数片,油2汤匙。腌料:酒、生粉各1茶匙,盐1/2茶匙,蛋白1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许,油1汤匙。芡汁料:水1汤匙,麻油数滴,生抽、生粉各1/2茶匙。制作方法:1、甘笋、姜均切花片;通菜原条洗净,摘段;葱切段;蒜头去衣剁蓉。2、鱼肉切约6厘米长粗条,加入腌料腌片刻。3、烧热多量油,将鱼柳泡油至八成熟,取出,沥去油。4、烧热油1汤匙,炒香蒜蓉,放下通菜,洒水和盐各少许,炒熟上碟。
5、烧热油1汤匙,爆香葱段弃去,加入姜、甘笋,鱼柳回镬,洒入酒,拌匀芡汁料埋芡兜匀,放在通菜上面即成。小贴士:爆香葱段弃去,才放鱼柳使更香味。空心菜的其他做法:酸辣空心菜梗材料:空心菜,蒜米、鸡精、辣椒、醋、盐、油各适量制作方法:1、选嫩的空心菜梗洗净,择成段状,洒入些许盐腌制片刻,再洗净。2、下油锅,倒入空心菜梗爆炒,加入适量盐,蒜米,鸡精,辣椒,醋一起翻炒,菜熟起锅通菜马蹄汤材料:马蹄12个、通菜250克、生姜2片。制作方法:1、各物洗净,并把马蹄去皮、切对半2、在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下马蹄,滚至熟,下通菜,滚至刚熟,调入适量食盐和油便可。鲢鱼通菜汤材料:精制油80克,鲢鱼头1个(约750克),空心菜250克,清水1000克,精盐、生姜、麻油各适量。制作方法:1、鲢鱼头洗净,斩成小块;空心菜洗净,摘段;生姜去皮洗净,切成细丝备用。2、净锅烧热下油,油烧热时放入鱼头块,煎至微黄,注入清水,放精盐调味,滚煮片刻,放进空心菜,再煮至菜熟,撒下姜丝,淋入麻油,出锅即可。