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魔芋豆腐的制作方法

  2019-10-20来源:网络

  原标题:魔芋豆腐的制作方法

魔芋豆腐的制作方法
魔芋豆腐的制作方法
今天向大家好好展示一下我做魔芋豆腐的手艺。
第一步准备50克超微魔芋精粉,这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好,质地纯,品感更是一流。我们的魔芋都是150克包装的,每次用上大约三分之一的量就可以了。
食用碱7克
自来水1200克,大约两矿泉水瓶的量就行了。我用这种玻璃杯五六杯水的量。
第二步,把水放入锅中,一边搅动,一边缓缓将粉撒入水中,一定要一小勺一小勺地撒入,不然粉粉很容易结块化不开,影响成形。不过我觉得我做得还不理想,这种粉粉吸水极快,最后就搅成了这种效果。里面还有小小的白块,不过没关系,一会儿加热时会好一些的。然后用一点水化开碱面,搅入糊糊中。
第三步加热
把锅放到火上加热,不停地搅动,最好用个长把的勺子,小心气泡烫到手手,会破相的。
在锅里的魔芋糊糊开锅后,继续搅和上两三分钟后,就可以关火了。
第四步,冷却。
这个时候,去听听音乐,或看看电视,要不就逗逗狗狗,等你想起来的时候,就可以去看看魔芋糊糊了。先用手指在糊糊的表面试试是否粘手,然后用一根筷子插入糊糊中,看是否能够立得住。如果这两点都没有问题,现在我们就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步加水切分糊糊
看上图中的糊糊,在加水前,我用小刀沿锅壁轻轻划动,将糊糊与锅壁分离,然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水,就可以加挂在锅壁上的糊糊,轻理下来,既保持了锅壁的清洁,又不会浪费一点点粉粉。
第五步,把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热。用定时器定上5分钟,开锅后,煮一会儿即可。
嘻嘻,看到上图中黄澄澄的魔芋豆腐了吧,其实不应该是这个颜色,这是我翻过来的锅底,有点火大了,不过不影响口感。
嘻嘻,这就是最后切出来的一块成品,我拍得不好看。应该是晶莹剔透的感觉,挺诱人的。和牛肉汤一起煮会有牛蹄筋的口感。我最喜欢用它来涮火锅,用火锅的清汤底料,涮一锅魔芋豆腐和青菜,又好吃又健康,肯定不会胖。用刚才的用料,做出来够一周吃的。放在冰箱里,天天吃,效果很不错的。